"Queso de Oveja: El Tesoro Dorado de la Dehesa"
Sumérgete en la riqueza de un sabor con historia. Nuestro queso de oveja es el resultado de siglos de pastoreo y maestría artesana. Elaborado con leche de ovejas seleccionadas, este queso destaca por su textura compacta pero fundente, que se deshace en la boca liberando notas de frutos secos, mantequilla fresca y un final largo y elegante.
Desde la suavidad de un semicurado hasta la complejidad aromática de un añejo, cada cuña es una joya nutricional, rica en matices y personalidad. Es el compañero perfecto para quienes buscan un queso con cuerpo, capaz de protagonizar cualquier momento gastronómico, desde un aperitivo rústico hasta el postre más sofisticado. Un sabor rotundo, noble y profundamente auténtico.
- Leche de Oveja (Cruda o Pasteurizada): En Extremadura se utiliza principalmente leche de oveja Merina, famosa por ser muy rica en extracto seco, lo que aporta una cremosidad y un sabor dulce y profundo inigualable.
- Cuajo:
- Cuajo Vegetal (Flor de Cardo): Es el ingrediente "mágico" detrás de las Tortas del Casar y La Serena. Se extrae de la flor del cardo (Cynara cardunculus) y es el responsable de que el queso se vuelva líquido y tenga ese toque amargo tan elegante.
- Cuajo Animal: Se utiliza para los quesos de oveja de corte firme (curados y viejos), dándoles un sabor más picante y terroso.
- Sal: Actúa como potenciador de sabor y conservante natural, fundamental para el proceso de desuerado.
- Fermentos Lácticos: Microorganismos naturales que transforman la leche en queso y desarrollan los aromas complejos durante la maduración.
- En algunas variedades extremeñas, la corteza se trata con Aceite de Oliva Virgen Extra o se frota con Pimentón de la Vera para protegerlo y añadirle matices ahumados.