Rollitos de lomo embuchado ibérico

Rollitos de lomo embuchado rellenos de ensalada de arroz

Ingredientes

Elaboración

Cortamos el lomo embuchado en lonchas finas y alargadas. Ponemos a cocer el arroz con una pizca de sal y agua.

Mientras, preparamos las verduras: lavamos el tomate y la zanahoria y los cortamos en trozos pequeños. Picamos también el huevo duro. Mezclamos estos ingredientes y les sumamos el maíz y el arroz ya cocido y bien escurrido.

Aliñamos con unas gotas de aceite y mezclamos. Colocamos encima de cada loncha de lomo un poco de esta ensalada y hacemos un rollito. Regamos con un poco de vinagre balsámico, aceite de oliva y sal, al gusto.

TRUCO: Si quieres que la ensalada esté más jugosa, en lugar de aceite, añade mayonesa al relleno.

Receta: sevilla.abc.es