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Berenjenas rellenas de salchichón y anchoas

Ingredientes

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Berenjenas rellenas de salchichón y anchoas

En primer lugar, limpiamos las berenjenas y las cortamos en dos a lo largo. Les damos un ligero hervor en agua con sal durante 3 minutos procurando que queden apenas cocidas.

Procedemos a retirarles la pulpa, con cuidado de no romperlas, y la vamos guardando.

Tostamos aparte un puñado de pan rallado en una sartén y reservamos.

Seguidamente cortamos la cebolla en láminas y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos la pulpa de berenjenas, sazonamos y dejamos cocinar.

Incorporamos a continuación las alcaparras, las anchoas picadas, un picadillo de ajo y perejil y el salchichón en trocitos. Removemos y dejamos que se mezclen bien los sabores, añadimos el pan rallado y apagamos el fuego.

Añadimos el huevo y mezclamos bien.

Podemos ya rellenar las berenjenas con la preparación y terminar espolvoreando pan rallado.

Las freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente.

Servimos con perejil.